Restaurante
La Teca
Entrar a La Teca es, literalmente, entrar a la casa de la Chef Deyanira Aquino. Aquí no hay pretensiones, solo un patio acogedor y el sazón más respetado de la ciudad. Es el lugar donde los puristas vienen a recordar el sabor de su infancia.
El Imperdible: El Estofado de Bodas, un guiso de res cocinado lentamente con frutas y especias que es pura poesía para el paladar, y no te vayas sin probar sus tamales de cambray, aquí pura delicia.
Restaurante Sabor Istemeño
Zandunga
Ubicado en una casona espectacular: Zandunga es el punto donde la tradición se encuentra con la vibrante vida nocturna del centro. Es colorido y perfecto para una cena larga acompañada de su excelente selección de mezcales.
El Imperdible: La Botana Zandunga. Es el “grand slam” istmeño: trae garnachas, molotes de plátano, tamalitos y tasajo. Ideal para compartir.
“La gastronomía del Istmo está llena de sabores únicos: estos fueron algunos lugares y platillos imperdibles que debes visitar.”
Caldo de Iguana
El caldo de iguana pertenece a una cocina que no se escribió, sino que se aprendió mirando. Es un platillo que no se preparaba todos los días ni para cualquiera. Tenía contexto, tiempo y sentido. Su origen responde a una lógica de subsistencia: aprovechar lo que el entorno ofrecía cuando el cuerpo necesitaba fuerza. La iguana, animal presente en el paisaje istmeño, formó parte de una alimentación basada en la observación, el respeto y la experiencia acumulada. No había exceso ni desperdicio. Cada preparación implicaba responsabilidad.Este caldo no buscaba sofisticación. Era claro, fuerte y funcional. El recaudo de chile y jitomate no pretendía ocultar la carne, sino acompañarla. La técnica era sencilla, pero precisa, transmitida de manera oral y práctica, sin recetas fijas ni medidas exactas. Hoy, el caldo de iguana se entiende desde otro lugar. Las condiciones ambientales, legales y éticas han cambiado. Por eso, su presencia en este recetario no responde a una invitación al consumo, sino a la preservación de la memoria culinaria.
Ingredientes
- 1 iguana limpia y troceada
- 2 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Para el recaudo (salsa):
- 3 chiles guajillos
- 1 jitomate grande
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- Orégano seco (poquito)
- Manteca o aceite
- Cocer la iguana
- Coloca la carne en una olla con agua, ajo, cebolla, laurel y sal.
- Cocina a fuego medio hasta que esté suave. Espuma si es necesario.
- Desvena los chiles y remójalos en agua caliente.
- Asa jitomate, ajo y cebolla.
- Licúa todo con los chiles y un poco de agua hasta obtener una salsa espesa.
- Sofreír la salsa.
- En una olla aparte, sofríe la salsa con un poco de manteca o aceite.
- Agrega orégano y deja que el color se vuelva profundo
- Unir el caldo
- Incorpora el recaudo al caldo de iguana.
- Deja hervir a fuego bajo para que se integren los sabores.
- Reposar
- Como casi todo lo bueno, mejora después de unos minutos de descanso.
“Estas recetas no empezaron en libros, empezaron en la cocina”